Tortitas de acelgas con patatas y salsa de calabaza

Al final de esta entrada, encontrarás la receta de las tortitas de acelgas con patatas y salsa de calabaza, si bien antes vamos a ver las propiedades nutricionales y beneficios para la salud del consumo de los 3 ingredientes principales de la receta: patatas, acelgas y calabazas.

Propiedades nutricionales y beneficios para la salud de las patatas

El 74% de la patata es agua; es muy escasa en grasas. Un 20%, con carbohidratos complejos como el almidón; 2% de fibra y 2% de proteínas. Sus sales minerales más abundantes son el potasio y magnesio y las vitaminas C y B3 y B9. Cada 100 gr de patata aporta 86 kilocalorías.

• 100 gramos de patata cocida tienen 26 calorías
• 100 gr de patata asada sin piel, 77 calorías
• 100 gr de patata asada con piel, 85 calorías
• 100 gr de patatas fritas caseras, 284 kilocalorías
• 100 gr de patatas fritas de bolsa, 538 kilocalorías

Se aconseja su consumo cocida o asada con piel, porque ésta contiene flavonoides y vitaminas que beneficiosas para la salud. Es un buen acompañamiento para platos de carne y pescado: patatas cocidas o asadas con la piel lavada.

Beneficios de las patatas para la salud

• Antiinflamatorias. Alivian el dolor y la acidez en las gastritis, úlceras gástricas, reuma.
  Se pueden aplicar crudas o cocidas en las dermatitis, quemaduras, heridas, úlceras bucales y reducen el dolor y la inflamación.

• Regulan el tránsito intestinal y combaten el estreñimiento por su contenido en fibra.
• Mejoran las funciones cerebrales gracias a su contenido en vitamina B, cobre.
• Tienen propiedades relajantes, combaten el estrés, la ansiedad y el insomnio gracias a su vitamina B6.
• Su riqueza en magnesio, relaja los músculos y nervios.
• Alivian los cálculos renales al ingerir la cáscara de la patata.
• Potentes diuréticos y desintoxicantes por su riqueza en potasio.
• Reducen la tensión arterial alta por su riqueza en kukoaminas.
• Tienen propiedades protectoras del sistema cardíaco, porque los flavonoides de su piel reducen el colesterol malo y elevan el colesterol bueno reduciendo las arterosclerosis. Su riqueza en vitamina B6 reduce los niveles sanguíneos de homocisteina, proteína que facilita la formación de trombos desencadenando ataques cardíacos y cerebro vasculares.

Propiedades nutricionales y beneficios para la salud de las acelgas

Las acelgas son una excelente verdura que aporta muchos y grandes beneficios para la salud.

Tienen muy pocas calorías (19 por cada 100 gr)  y pocas grasas, si bien contiene ácidos grasos omega 3; son muy ricas en agua y fibra soluble.

Además, contienen cantidades elevadas de vitamina A, B1, B3, B5, B6, B9, C, K y pequeñas cantidades de vitamina E. Y son muy ricas en sales minerales como el potasio, hierro, manganeso, sodio, magnesio y potasio.

Beneficios de las acelgas para la salud

• Combaten el estreñimiento y ayudan en la prevención del cáncer de colon gracias a su fibra.
• Combaten la diabetes y descienden los niveles altos de colesterol malo.
• Son antioxidantes: evitan el envejecimiento porque combaten los radicales libres.
• Protegen el cerebro de enfermedades neurodegenerativas.
• Evitan la aterosclerosis arterial culpable de cardiopatías coronarias e ictus cerebrales.
• Previenen la osteoporosis y la anemia ferropénica.
• Son muy buenas para la vista debido a su riqueza en vitamina A, evitando la ceguera nocturna, la degeneración macular y las cataratas.
• Protegen contra infecciones cómo catarros, faringitis, gripe, bronquitis y neumonía.
  Los folatos de las acelgas actúan sobre la producción de glóbulos blancos y rojos y en la síntesis de anticuerpos.
• Protegen la piel siendo eficaces para combatir el ezcema, acné, psoriasis, cortes, heridas y quemaduras y el cabello.

Propiedades nutricionales y beneficios para la salud de las calabazas

La calabaza es un rico alimento antioxidante y depurativo cuya composición nutricional es agua en un 94%. Contiene pocas calorías, grasas y proteínas, siendo rica en hidratos de carbono. Suaporte de fibra es de 1,5 gr.

Sus vitaminas más abundantes son la vitamina A en forma de betacaroteno y la vitamina C, aunque contiene también vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, b6 y B9). Las sales minerales más abundantes en la calabaza son el potasio, el fósforo, el hierro, el sodio y el manganeso. Contienen cumarina y licopeno como antioxidantes.

Beneficios de la calabaza para la salud

• Inhibe el desarrollo del cáncer.
• Tiene propiedades cardioprotectoras que evitan las cardiopatías coronarias, infartos, etc.
• Combate la hiperplasia e hipertrofia prostática.
• Beneficia la vista por su riqueza en betacarotenos.
• Protege la mucosa gástrica, estando indicadas en gastritis.
• Regenera y protege la piel.
• Indicada en dietas contra la obesidad pues eliminan mucho líquido y grasas, aparte de su escaso aporte calórico con sólo 13 calorías.

Receta de tortitas de acelgas con patatas y salsa de calabaza

Ingredientes para 4 personas

• 3 hojas de acelgas
• 100 gr de queso rallado
• 2 patatas
• 1 huevo
• 400 gr de calabaza para la salsa
• Agua
• Aceite de oliva virgen
• 1 cebolleta
• Sal y pimienta

Elaboración

Cuece las patatas durante media hora. Se dejan enfriar, se pelan, trocean y se colocan en un bol con las acelgas; se mezclan y se trituran. Se añade la sal, el huevo y el queso. Se elaboran 8 porciones redondas de masa, se aplastan y se meten en el horno a 200º durante veinte minutos.

Se trocea la cebolleta y la calabaza y se pone a calentar en un cazo con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Se añade un poco de agua y se bate hasta elaborar un salsa fina que se sirve acompañando a las tortitas.

Y ¡qué aproveche!

Fuentes

• Propiedades nutritivas de la calabaza
• Beneficios de las patatas
• Propiedades alimentarias de la acelga
• Propiedades de las calabazas
• Beneficios de las patatas para la salud
• Las acelgas, una excelente verdura con muchos nutrientes
• Descubre las propiedades depurativas de la calabaza

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